मुझे याद है जब हम छोटे थे तो स्वीट्स के नाम पर हमें बर्फी ही मिलती थी। आज तो ढेरों तरह के स्वीट्स आपको मिल जाएंगे लेकिन बर्फी का टेस्ट तो आज भी याद है। घर में छोटे बच्चे हों, तो बर्फी तो बनाकर रख ही लें, ताकि वे घूमते-फिरते खा लें या फिर अचानक गेस्ट आ जाए, तो आपके पास सर्व करने के लिए स्वीट्स तो हो।
यहाँ 4 बर्फी रेसिपी दी गई है जो कि बनाने में ईज़ी है और खाने में बेहद टेस्टी!
1. चॉकलेट बर्फी
इंग्रेडिएंट्स
250 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क
2 टेबलस्पून कोको पाउडर
1 टेबलस्पून घी
4 टेबलस्पून चीनी
1/2 कप खोया
1 टीस्पून कटा हुआ पिस्ता
ऐसे बनाएं
- चॉकलेट बर्फी…यमी… मेरी तो यह फेवरेट है। यह बर्फी हमारे घर के बच्चों को भी बहुत पसंद है और इसकी डिमांड हमेशा ही रहती है। अच्छी बात यह है कि इसे बनाना भी ईज़ी है। अब बर्फी बनाना शुरू करने के लिए आप पहले एक पैन में एक टेबलस्पून घी डालें। मीडियम फ्लैम पर गर्म करें और जब घी मेल्ट हो जाए, तो कंडेस्ड मिल्ड डालें। फ्लैम को अब लो पर रखें।
- अब चीनी डालें और इंग्रेडिएंट्स को अच्छी तरह मिक्स कर लें। इसमें कोको पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाने के लिए फिर से हिलाएं। फ्लैम को मीडियम-लो पर रखें। जब बर्फी का मिक्स्चर गाढ़ा होने लगे, तो गैस बंद कर दें और मिक्स्चर को निकाल कर घी लगी प्लेट में फैला दें।
- मिक्स्चर को ठंडा होने दें। इससे पहले कि यह पूरी तरह से हार्ड हो जाए, इसे नाइफ से मनचाहे शेप में काट लें। गार्निशिंग के लिए ऊपर से कटे हुए पिस्ते स्प्रिंकल करें। वाओ! इतनी टेस्टी बर्फी कि मज़ा ही आ गया!
2. कोकोनट बर्फी
इंग्रेडिएंट्स
1 कप डेसिकेटेड कोकोनट
3/4 कप खोया
1/2 कप चीनी
1/4 कप दूध
2-3 टेबल स्पून घी
1/4 टीस्पून इलायची पाउडर
नट्स
ऐसे बनाएं
- ये तो एवरग्रीन बर्फी है…कोकोनट बर्फी… खोया को बारीक कद्दूकस कर लें। सबसे पहले एक ट्रे को घी से ग्रीस कर लें। आप चाहें तो बेकिंग शीट भी यूज़ कर सकती है और इसे अब अलग रख दें।
- अब नॉनस्टिक पैन गर्म करें और उसमें 2 टेबलस्पून घी डालें। अब कद्दूकस किया हुआ खोया डाल दें। अब इसमें चीनी डालें और खोया के साथ हल्के हाथ से मिला दें।
- दूध डालकर सभी को एक साथ मिला लें और लो फ्लैम पर दो मिनट तक पकाएं। खोया मेल्ट होना शुरू हो जाए तब डेसिकेटेट कोकोनट और इलाइची पाउडर डाल दें और खोया मिक्स्चर के साथ मिला दें।
- 4-5 मिनट तक लगातार चलाते रहें, जब मिक्स्चर गाढ़ा हो जाए और पैन छोड़ने लगे तो फ्लैम बंद कर दें।
- अब इसे घी लगी ट्रे में निकालें और हल्के हाथ से थपथपाएं। कटे हुए नट्स से गार्निश करें और कम से कम एक घंटे के लिए अलग रख दें। जैसे ही ठंडा हो जाए इसे मनचाहे शेप में काट लें। बर्फी को एयरटाइट कंटेनर में रूम टेम्परेचर पर 2 दिन तक और फ्रिज में 5 दिन तक रख सकते हैं। तो चलिए! आपके कम से कम 5 दिन की टेंशन खत्म!
3. बेसन बर्फी
इंग्रेडिएंट्स
2 कप बेसन
¾ कप घी
1 कप चीनी
½ कप पानी
½ टीस्पून इलायची पाउडर
1 चुटकी हल्दी पाउडर
1 टेबलस्पून काजू, कटे हुए
1 टेबलस्पून पिस्ता, कटा हुआ
½ टीस्पून घी ग्रीस करने के लिए
ऐसे बनाएं
- सबसे पहले पैन या ट्रे को घी से ग्रीस कर लें और पार्चमेंट पेपर लगा दें। 2 कप बेसन को छलनी से छान कर एक तरफ रख दें। अब हैवी बॉटम पैन को फ्लैम पर रखें और इसे पूरी तरह से सूखने दें। फिर पैन में ¾ कप घी डालें और इसे मेल्ट होने दें।
- पैन में छना हुआ बेसन डालकर लो फ्लैम पर भून लें। इसे लगातार मिलाते रहें। 10-15 मिनट बाद, बेसन-घी का मिक्स्चर लूज़ हो जाएगा, लेकिन इस स्टेज पर न रूके। चम्मच हिलाते रहें। 20 मिनट के बाद, मिक्स्चर एक स्मूथ पेस्ट में बदल जाएगा।
- बर्फी का कलर एन्हैंस करने के लिए चुटकी भर हल्दी पाउडर मिलाएं। आप यलो फूड कलर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- 5-10 मिनट के लिए हिलाते रहें। फाइनल स्टेज में बेसन के मिक्स्चर से खुश्बू आने लगेगी। बेसन का मिक्स्चर घी छोड़ देगा और गाढ़ा होने लगेगा। अब गैस बंद कर दें।
- पैन को एक स्टैंड पर रख दें ताकि गर्मी कम हो जाए। इसे अभी भी चम्मच से लगातार दो मिनट तक चलाते रहें। चीनी की चाशनी डालते समय बेसन का मिक्स्चर अच्छा गर्म होना चाहिए लेकिन रूम टेम्परेचर पर नहीं।
- अब दूसरा पैन लें और उसमें 1 कप चीनी डालें। पैन में ½ कप पानी डालकर मीडियम हाई फ्लैम पर रख दें। चीनी घुलने तक मिक्स्चर को चलाते रहें। चाशनी में उबाल आने के बाद, फ्लैम लो कर दें और इसे और 5 मिनट तक पकाएं। फिर फ्लैम बंद कर दें।
- मिक्स्चर में ½ टीस्पून इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। ½ टीस्पून चाशनी लें और इसे ठंडा होने दें। चेक कर लें कि एक थ्रेड बनता है, तो चाशनी की कंसिस्टेंसी एकदम सही है। चाशनी को 4-5 मिनट के लिए हल्का ठंडा होने दें। बेसन मिक्स्चर में चाशनी डालें और लगातार चलाते रहें। बेसन का मिक्स्चर और चाशनी अच्छी तरह से मिल जाने के बाद, आप देख सकते हैं कि बर्फी का मिक्स्चर गाढ़ा हो जाएगा और किनारों को छोड़ देगा।
- इस मिक्स्चर को तुरंत पार्चमेंट पेपर वाले पैन में डालें। बर्फी के मिक्स्चर को एक जैसा फैलाएं और एक स्पैटुला की हेल्प से ऊपर से स्मूथ करें। पैन को दो से तीन बार टैप करें।
- बर्फी के ऊपर 1 टेबल स्पून कटे हुए काजू, 1 टेबल स्पून कटे हुए पिस्ते डालें और चम्मच से धीरे से दबा कर सेट होने दें।
- बर्फी के मिक्स्चर को 3 घंटे के लिए सेट होने के लिए रख दें। पार्चमेंट पेपर खींचकर सेट बर्फी के मिक्स्चर को पैन से बाहर निकालें। बर्फी में से पेपर निकाल लें। बर्फी को स्क्वेयर पीसेस में काट लें। बेसन की बर्फी तैयार है। तो चलिए, शुरू हो जाइए।
4. लौकी गुलकंद बर्फी
इंग्रेडिएंट्स
250 ग्राम कद्दूकस की हुई लौकी
700 मिली दूध
80 ग्राम चीनी
80 ग्राम खोया
20 ग्राम सूरजमुखी के बीज
10 ग्राम खरबूजे के बीज
30 ग्राम गुलकंद
5 मिली रोज़ सीरप
ऐसे बनाएं
- कद्दूकस की हुई लौकी को दूध के साथ लो फ्लैम पर उबालें और दूध की क्वॉन्लिटी कम होने तक पकाएं।
- चीनी, खोया, गुलकंद डालकर लो फ्लैम पर मिक्स्चर को चलाएं। मिक्स्चर को एक ट्रे पर डालें और इसे पैलेट नाइफ से चपटा करें। सूरजमुखी के बीज और खरबूजे के बीज से गार्निश करें।
- जब मिक्स्चर ठंडा हो जाए और सेट हो जाए तो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और रोज़ सीरप के साथ सर्व करें। सच कहूँ तो ये बर्फी मुझे शाही बर्फी लगती हैं। क्या टेस्ट है! एक बार तो ज़रूर ट्राय करना।
किचन क्वींस..! चलिए! अब रेडी हो जाइए यमी बर्फी बनाने के लिए…! आपने कौन सी बर्फी रेसिपी ट्राय की है और कैसी बनी, ये मुझे बताना मत भूलिएगा। आपको बता दूँ कि मैेंने भी जब पहली बार बर्फी बनाई थी तो कुछ छोटी-मोटी गड़बड़े हुई थी। तो इन गड़बड़ियों से घबराना नहीं.. घरवालों को खुश करने के लिए किचन में घुस जाइए!
