ठंडी-ठंडी हवा..सुहाना मौसम..रिमझिम बारिश..और हाथ में गर्मा-गर्म पकोड़े की प्लेट! बस और क्या… इससे अच्छा फील इस मानसून में क्या हो सकता है! जी हाँ! हमारे घर में तो पहली बारिश के साथ ही पकोड़े की डिमांड शुरू हो जाती है। उसमें भी छुट्टी का दिन हो और खूब बारिश हो रही हो, तो पकोड़े न बनें, ऐसा हो नहीं सकता है। आजकल हमेशा देखने में आता है कि मानसून में पकोड़े खाने तो हैं, लेकिन एक ही तरह के पकोड़े खाकर बोर भी हो जाते हैं.. कुछ तो वैराइटी चाहिए ना हम इंडियंस को! बस फिर क्या है! पकोड़ों की वैराइटी बनाओ! अगर आपको भी जानने हैं कि आप अलग-अलग तरह के कौन से पकोड़े बना सकते हैं,, तो यह पोस्ट पूरी पढ़ें।
यहाँ आपको 3 तरह के पकोड़ों की रेसिपी बता रहे हैं जो इस मानसून आप ट्राई कर सकते हैं।
1. प्याज के पकोड़े
इंग्रेडिएंट्स
2 प्याज मीडियम साइज़
1/2 कप बेसन
1/4 कप चावल का आटा
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
2 लहसुन मोटा कटा हुआ
1/2 टीस्पून सौंफ
नमक टेस्ट के हिसाब से
तेल फ्राई करने के लिए
पानी ज़रूरत के हिसाब से
पुदीना
करी पत्ता
ऐसे बनाएं
- प्याज को छील लें और हर प्याज को आधा काट लें। अब इन्हें लंबाई में काटें। थोड़े पतले स्लाइस परफेक्ट रहेंगे। फिर लेयर्स को अलग करें और इसे तैयार रखें।
- एक मिक्सिंग बोल में प्याज, पुदीना, करी पत्ता काटकर डालें। अब बेसन, चावल का आटा, नमक, लाल मिर्च पाउडर, सौंफ और लहसुन डालें। फिर इसे सबसे पहले अच्छी तरह मिला लें।
- अब थोड़ा पानी छिड़कें अच्छी तरह मिला कर गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें। ज़्यादा पानी न डालें। यह बैटर जैसा नहीं होना चाहिए।
- अब एक कड़ाही में तेल डालें। अब थोड़ा-थोड़ा पेस्ट गर्म तेल में डालें। मीडियम फ्लैम पर डीप फ्राई करें। एक तरफ से पकने के बाद फ्लिप कर दें। इसे रेडिश ब्राउन होने तक भूनें। अब तेल से निकालें और एक्स्ट्रा तेल निकालने के लिए फिर से टिशू पर पकोड़े रखें।
- तो रेडी हैं प्याज के क्रिस्पी पकोड़े। चाय की चुस्कियों के साथ फुहारों के बीच इसका टेस्ट लें!
2. पालक पकोड़ा
इंग्रेडिएंट
10-12 पालक के पत्ते मीडियम साइज़ के
2 कप बेसन
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
3/4 टीस्पून अजवायन
2 टीस्पून सफेद तिल
1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
1/4 टीस्पून गर्म मसाला पाउडर
एक चुटकी हींग
2 चुटकी बेकिंग सोडा
पानी ज़रूरत के हिसाब से
नमक टेस्ट के हिसाब से
ऐसे बनाएं
- ऊपर दिए गए सारे इंग्रेडिएंट्स को मिलाएं और गाढ़ी कंसिस्टेंसी वाला बैटर बनाएं।
- पालक के पत्तों को धो लें और सुखा लें।
- एक कड़ाही में तेल लें और गर्म होने पर हर पालक के पत्ते को घोल में डुबोएं और एक जैसा कोट करें। बैटर वाले पालक पत्ते को धीरे से गर्म तेल में डालें।
- पालक के पकोड़ों को गोल्डन और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। इसी तरह से बाकी के पकोड़े तैयार कर लें।
- पकोड़ों को पेपर टॉवल पर निकाल लें ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए।
- पालक के पकोड़े को हरी चटनी, इमली की चटनी या केचअप के साथ सर्व करें। चाहें तो ऊपर से चाट मसाला छिड़क सकते हैं।
3. क्रिस्पी आलू पकोड़ा
इंग्रेडिएंट्स
2 आलू
1.5 कप बेसन
4 टेबलस्पून चावल का आटा
1/4 टीस्पून हल्दी / हल्दी
1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून चाट मसाला
चुटकी भर हींग
2 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
1 टीस्पून नमक
1 कप पानी
तेल फ्राई करने के लिए
ऐसे बनाएं
- सबसे पहले आलू का छिलका छीलकर पतला-पतला राउंड शेप में काट लें। आलू को पानी से धो लें।
- आलू को सुखा कर एक तरफ रखें।
- एक मिक्सिंग बोल में बेसन और चावल का आटा लेकर बैटर तैयार करें।
- इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, हींग, अदरक लहसुन का पेस्ट और नमक भी डाल दें। सभी इंग्रेडिएंट्स को अच्छी तरह मिला लें। थोड़ा सा पानी डालें और अच्छी तरह फेंटें। बिना कोई लम्प के एक स्मूथ बैटर बना लें।
- एक चुटकी बेकिंग सोडा डालें और मिलाएं। ज्यादा मिक्स न करें।
- अब कटे हुए आलू को तैयार बेसन के बैटर में डुबोकर पूरी तरह से कोट कर लें। गर्म तेल में डीप फ्राई करें। दोनों तरफ आलू को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। पकोड़ा तैयार है! आलू पकोड़ा तो मेरा फेवरेट हैं!
तो चलिए! अब कम से कम ये तीन वैराइटी के पकोड़े तो आप बनाकर घरवालों को खिलाएंगे! ये क्रिस्पी पकोड़े वाकई मानसून का असली मज़ा देते हैं!
