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3 टेस्टी पंजाबी डिज़र्ट बनाकर फेस्टिव मूड अप कीजिए

ये तो आप सभी जानते हैं कि पंजाबीज़ खाने-पीने के खूब शौकीन होते हैं। अब शौक होना भी चाहिए। अब जब पंजाबियों के डिज़र्ट्स भी इतने टेस्टी हों, तो फिर किसे कंट्रोल होने वाला है। वैसे अभी तक आपने उनकी चटपटी डिशेज़ ट्राई की होगी, लेकिन अब फेस्टिव सीज़न में पंजाबीज़ डिज़र्ट्स ट्राई कीजिए। आई बेट.. आपको मज़ा आ जाएगा। 

वैसे भी अगर आप गेस्ट्स के सामने ये स्वीट्स रखेंगे, तो वे तो पूरा खाए बिना नहीं रह पाएंगे। अच्छी बात यह है कि इन स्वीट्स को बनना मुश्किल नहीं है। 

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इस ब्लॉग में तीन पंजाबी डिज़र्ट रेसिपी दे रहे हैं जिन्हें बनाना मुश्किल नहीं है। एक बार ज़रूर ट्राई करें।

1. पिन्नी लड्डु

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इंग्रीडिएंट्स

गेहूं का आटा – 2 कप

सूखा नारियल कद्दूकस किया हुआ – ½ कप

खरबूजे के बीज – ½ कप

गोंद – ¼ कप

इलायची पाउडर – 1 टीस्पून

चीनी का बुरा – 2 कप

घी – 1.25 कप

बादाम – ½  कप

काजू – ½ कप

ऐसे बनाएं

पिन्नी लड्डु बनाने के लिए एक कड़ाही में आधा कप घी गर्म करें और लो-मीडियम फ्लैम पर गोंद डालकर भून लें। गोंद फूल जाएं और लाइट ब्राउन हो जाए, तो इसे प्लेट में निकाल लीजिए। 

इस बचे हुए घी में लो-मीडियम फ्लैम पर बादाम को गोल्डन ब्राउन होने तक रोस्ट करें। इसे भी प्लेट में निकालकर अलग रख दें। अब काजू को भी रोस्ट कर लें। खरबूजे के बीज को ड्राई रोस्ट करें।

अब नारियल डालें और कलर चेंज होने तक भून लें। इन्हें भी निकालकर प्लेट में रख लें।

इसी घी वाली कड़ाही में आधा कप घी और डालें। इसमें गेहूं का आटा डालें। मीडियम फ्लैम पर चम्मच चलाते हुए आटे को लाइट ब्राउन होने तक और खुश्बू आने तक भून लें। घी कम लग रहा हो, तो और घी डालें। अब गैस बंद कर दें।

भूने गोंद, काजू और बादाम को भी दरदरा कूट लें। अब एक बोल में कूटी गोंद, काजू, बादाम, नारियल, खरबूजे के बीज और आटा डालकर मिलाएं। इसमें चीनी का बुरा डालें। सारे इंग्रीडिएंट्स को अच्छे से मिलाएं। मिक्स्चर ड्राई लग रहा है तो बचा हुआ घी इसमें मिला दें। इलायची पाउडर डालें और फिर से मिक्स करें।

पिन्नी का मिक्स्चर रेडी है। थोड़ा मिक्स्चर हाथ में लें और दोनों हाथों से दबा-दबा कर गोल पिन्नी रेडी कर लें। इस पिन्नी पर एक काजू लगाकर पिन्नी को प्लेट में रखते जाएं। ठंडा हो जाने पर एयरटाइट कन्टेनर में स्टोर कर लें। अच्छी बात यह है कि इन पिन्नी के लड्डु को आप दो महीने तक खा सकते हैं।

2. पंजाबी डोडा बर्फी

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इंग्रीडिएंट्स

दलिया – 3 टीस्पून

चीनी – 2 कप

दूध – 4 कप

ताजी क्रीम – 1 1/2 कप

देसी घी – 1 टेबलस्पून

बादाम बारीक कटे – 1 कप

काजू बारीक कटे – 1 कप

पिस्ता लंबे कटे – 2 टेबलस्पून

कोको पाउडर – 2 टेबलस्पून

ऐसे बनाएं

एक कड़ाही में घी गर्म करें। गर्म घी में दलिया डालें और मीडियम फ्लैम पर लाइट ब्राउन होने तक सेंक लें। इस अलग निकाल कर रख लें।

दूसरी कड़ाही में दूध को मीडियम फ्लैम पर बॉइल कर लें। बॉइल होने पर इसमें क्रीम डालें। थिक होने तक बॉइल करें और चम्मच से हिलाते रहें ताकि चिपके नहीं।

दूध में दलिया और चीनी मिक्स करें। करीब 25 मिनट तक पकाएं। चम्मच से चलाते रहें ताकि चिपके नहीं। अह काजू, बादाम और कोको पाउडर डालें। 

पकने के बाद एक ट्रे पर घी से ग्रीसिंग करें। रेडी मिक्स्चर फैला दें। बर्फी के शेप के पीस काट लें। ऊपर से पिस्ता स्प्रिंकल करें। पंजाबी डोडा बर्फी रेडी है।

3. गुलगुले

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इंग्रीडिएंट्स

आटा – 2 1/2 कप

बेकिंग पाउडर – 1/2 टीस्पून

गुड़ – 1 1/4 कप

घी – 3 टेबल स्पून

सौंफ – 1 टेबल स्पून

नमक स्वादानुसार

तेल

ऐसे बनाएं

एक बर्तन में पानी गर्म करें और गुड़ को घुलने तक चम्मच से चलाएं। दूसरे बोल में, आटा, घी, नमक और बेकिंग पाउडर डालें। गुड़ डालकर बैटर रेडी कर लें। अब सौंफ डाल दें।

कड़ाही में तेल गर्म करें और हाई फ्लैम पर एक टेबलस्पून बैटर डालें। फ्लैम लो करें और मीडियम फ्लैम पर गुलगुला पकने दें।

एक-एक करके सभी गुलगुले फ्राई कर लें। यमी गुलगुले सर्व करने के लिए तैयार है।

देखा आपने अगर आप एक जैसी स्वीट्स घर पर बनाकर बोर हो गईं हैं तो अब ये पंजाबी स्वीट्स ट्राई करें। आपकी कुकिंग स्किल्स भी इम्प्रूव होगी और घर वालों को थोड़ी वैराइटी भी मिल जाएगी।

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Sonal Sharma

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