समोसा…सुनकर ही आया ना मुँह में पानी! ये इंडियन स्नैक बेहद डिलिशस है जिसकी यमी फिलिंग और क्रिस्पी आउट लेयर दिल खुश कर देती है। चाय या कॉफी के साथ इसे टेस्ट और भी डबल हो जाता है। इंडिया के कई स्टेट में तो यह स्ट्रीट फूड के रूप में मिलता है। यहाँ मैं समोसे की फिलिंग के 3 वैरिएशन बता रही हूँ जो कि आप घर पर ट्राई कर सकते हैं। यानी आप अलग-अलग स्टफिंग के साथ समोसा तैयार कर फैमिली और गेस्ट को खुश कर सकते हैं।
तो देर किस बात की! झटपट रेसिपी देखिए और बनाने के लिए तैयार हो जाइए यमी समोसा!
1. आलू समोसा
यह सबसे कॉमन समोसे में से एक है क्योंकि यह हर जगह आसानी से मिल जाता है। यह क्रिस्पी, फ्लैकी है और इसकी स्टफिंग बहुत ही यमी है। मसालेदार आलू की फिलिंग के साथ, इस समोसे को एक कप गर्म चाय के साथ एंजॉय करें!
इंग्रेडिएंट्स
डो के लिए
200 ग्राम मैदा
1 टेबल स्पून तेल
1 टीस्पून नमक
1 टीस्पून अजवायन
70 मिली पानी
फिलिंग के लिए
500 ग्राम आलू
50 ग्राम मटर
1 प्याज
2 टेबलपून तेल
1 टीस्पून जीरा
1 टीस्पून नमक
1 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 हरी मिर्च
½ टीस्पून मिर्च पाउडर
1 टीस्पून गर्म मसाला
धनिया
ऐसे बनाएं
- एक बोल में मैदा, तेल, नमक, अजवायन और पानी डालकर मिलाइये और गूंध लें। स्मूथ और फर्म डो होना चाहिए। एक साफ कपड़े से कवर कर डो को अलग रख दें।
- आलू को कुकर में 2 सीटी आने तक उबाल लें। छिलके उतार लें।
- अब एक कड़ाही में तेल डालें। मीडियम फ्लैम गर्म होने दें। अब जीरा डालें। फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालें और कुछ मिनट के लिए ट्रांसलूसेंट होने तक पकाएं।
- इसमें मटर डालें और कुछ और मिनट के लिए पकाएं।
- फिर नमक, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और गर्म मसाला डालें। मसालों को कुछ मिनटों के लिए पकाएं। मसालों को जलने से रोकने के लिए थोड़ा पानी मिलाना पड़ सकता है।
- मैश किए हुए आलू को इस मसाले में डाल दें। बारीक कटी हुई हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर हिलाएं। गैस बंद कर दें और फिलिंग को अलग रख दें।
- अब डो को एक बार फिर से सही कर लें। इससे छोटी-छोटी बॉल बनाएं। इन्हें राउंड शेप में बेल लें। बहुत पतला न बेलें। पतला होने से जब आप फिलिंग डालेंगे तो वे फट जाएंगे।
- अब राउंड शेप को बीच में से आधा काटें। आधा पोर्शन उठा लें। किनारे को सील करने के लिए पानी का यूज़ करके एक कोन बनाएं।
- थोड़ी सी आलू की फिलिंग कोन में डालकर, फिर ऊपर से पानी से सील कर दें।
- एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल बहुत गर्म न हो। कड़ाही में धीरे से समोसे डालें। दोनों तरफ गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। आलू के समोसे तैयार है। हरी चटनी के साथ सर्व करें।
2. मैगी समोसा
मैगी लवर्स की कमी नहीं है! खासकर बच्चे तो इसके दीवाने हैं। तो इन दीवानों के लिए क्यों ना मैगी समोसा बना लिया जाएं। जी हाँ, आप भी टेस्ट कीजिएगा..बहुत यमी लगता है!
इंग्रेडिएंट्स
डो के लिए
1 कप मैदा
1/4 टीस्पून अजवायन
1/4 टीमस्पून नमक
2 टेबल स्पून तेल
फिलिंग के लिए
1 कप उबले हुए मैगी
1/4 कप गाजर, पतले कटे हुए
1/4 कप मटर
1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1/4 टीस्पून काली मिर्च
1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
1/4 टीस्पून नमक
हरा धनिया
ऐसे बनाएं
- मैदा में नमक, अजवायन और घी डालें और थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर डो तैयार कर लें। आधा घंटा इस कवर करके अलग रख दें।
- पैन में 2 टेबलस्पून तेल डालें। तेल गर्म होने पर हरी मिर्च डालकर भूनें। फिर मटर डालें और थोड़ा भून लें। इसके बाद गाजर डालें। थोड़ा भून जाने पर इसमें लाल मिर्च, काली मिर्च, नमक डालेंगे। थोड़ा भून जाने पर इसमें उबले हुए मैगी डालकर सभी को अच्छे से मिक्स कर लेंगे। हरा धनिया डालकर अच्छे से मिलाएं। फिलिंग तैयार है।
- आलू के समोसे के लिए जिस तरीके से समोसा तैयार किया था, मैगी की स्टफिंग के साथ वैसे ही तैयार करें और तेल में फ्राई कर भरपूर टेस्ट लें।
3. चॉकलेट समोसा
चॉकलेट समोसा बच्चों के सामने सर्व कर दिया जाए, तो उनके एक्सप्रेशन कैसे होंगे ये आप अच्छे से समझ सकते हैं! चलिए आज समोसे के लिए चॉकलेट फिलिंग तैयार करें!
इंग्रेडिएंट्स
1 कप मैदा
2 टीस्पून चीनी
1 टीस्पून घी
½ कप डार्क चॉकलेट
⅓ कप बादाम मोटा कटा हुआ
2 टेबलस्पून पिस्ता मोटा कटा हुआ
तलने के लिए तेल
ऐसे बनाएं
- मैदा में 1 टीस्पून चीनी डालें। 1 टेबलस्पून घी डालकर मैदा में अच्छी तरह मिला लें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर डो बना लें और 15 मिनट के लिए कवर करके अलग रख दें।
- स्टफिंग के लिए डार्क चॉकलेट लें और उसके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। इन्हें बोल में निकालें। इसमें 1 टीस्पून चीनी, बादाम और पिस्ता डालें।
- डो को एक बार फिर ठीक कर लें। इससे लोई यानी बॉल्स बनाए। राउंड शेप में बेलें। नाइफ की हेल्प से इसे आधा काट लें। आधा पार्ट कर लें।
- ब्रश या फिंगर से इसके सीधे किनारों पर पानी लगाएं। इसे इस तरह मोड़ें कि यह कोन जैसा शेप ले ले। सबसे पहले एक किनारे को बीच में लाएं और दूसरे किनारे को लाकर पहले वाले को ओवरलैप करके रखें।
- कोन को स्टफिंग से भरें। आपको 1 टेबलस्पून स्टफिंग की ज़रूरत हो सकती है। अब फिर से खुले हुए किनारे पर थोड़ा पानी ब्रश करें और अच्छी तरह चिपका दें ताकि फ्राई करते टाइम यह न खुले। सभी समोसे बनाकर तैयार कर लें।
- अब कड़ाही में तेल गर्म करें और समोसे को मीडियम फ्लैम पर फ्राई करें। आप 2-3 समोसा फ्राई सकते हैं। लेकिन इसे मीडियम फ्लैम पर ही भूनें। इसे पूरी तरह से तलने में 5-7 मिनट का टाइम लगेगा।
तो अब एक ही तरह के समोसे बनाकर आप बोर न होए…थोड़ा ट्विस्ट लाकर भी टेस्ट चेंज कर सकते हैं। आप इसे एपेटाइज़र के रूप में यूज़ कर सकते हैं।
