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मेरा एनी टाइम फेवरेट स्ट्रीट फूड अगर कोई है तो वो है चाट। किसी भी सिटी में हों, चाट चौपाटी जाने का एक्साइटमेंट खूब होता है।  सच में, चाट का नाम सुनकर ही मुँह में पानी आ जाता है। लेकिन हमेशा ज़रूरी नहीं कि हर वीकेंट आप फैमिली आउटिंग पर जाएं और चाट का मज़ा ले सकें। अगर लंबे समय से चाट का स्वाद नहीं लिया हो, तो क्यों ना इसे घर पर बना लें। अच्छी बात यह है कि इसमें ज़्यादा टाइम भी नहीं लगता है। मैं तो वैसे घर पर चाट बनाना मानसून सीज़न में ज़्यादा प्रीफर करती हूँ क्योंकि इस सीज़न में बाहर का कुछ भी खाना-खिलाना अवॉइड करती हूँ।

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यहाँ 5 तरह की चाट रेसिपी दे रहे हैं जो कि बनाने में बहुत ईज़ी है और कम समय लेगी।

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1. आलू चाट

स्वीट स्पाइसी और टैंगी आलू चाट पॉपुलर स्ट्रीट फूड में से एक है जिसे आप घर पर भी बना सकते हैं। यह दिल्ली के फेमस स्ट्रीट फूड में से एक है।

इंग्रेडिएंट्स

3-4 आलू मीडियम साइज़

1 टीस्पून भुना जीरा पाउडर

1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

1 टीस्पून चाट मसाला

1/2 टीस्पून मिंट पाउडर

2 टीस्पून इमली की चटनी

2 टीस्पून हरी पुदीना धनिया की चटनी

1/4 कप धनिया पत्ती

3-4 टेबल स्पून

नमक टेस्ट के हिसाब से

ऐसे बनाएं

  • आलू चाट बनाने के लिए पहले आलू को छील कर धो लें। इन्हें मीडियम साइज़ के क्यूब्स में काट लें।
  • अब एक कड़ाही में मीडियम फ्लैम पर थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें आलू के टुकड़े डालें।
  • इन आलूओं को हल्का फ्राई कर लें। सभी तरफ से एक जैसा फ्राई के लिए, आलू को बीच-बीच में पलटते रहें।
  • लो फ्लैम करें और आलू के टुकड़ों को लाइट गोल्डन ब्राउन होने तक शैलो फ्राई करते रहें। आलू को कड़ाही से निकालें और उन्हें एक बड़े मिक्सिंग बाउल में रखें।
  • फ्राइड आलू में भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, मिंट पाउडर और टेस्ट के हिसाब से नमक डालें।
  • इसके बाद इन इंग्रेडिएंट्स में हरी चटनी और इमली की चटनी डालें।
  • सभी इंग्रेडिएंट्स को अच्छी तरह से टॉस करें और मिला लें, ताकि नमक, मसाले और चटनी फ्राइड आलू पर अच्छे से कवर हो जाएं। अच्छी तरह मिलाने के बाद धनिया पत्ती से गार्निश करें।
  • आलू चाट को सर्विंग बाउल में निकाल लें। चटपटा आलू चाट तैयार है।
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2. छोले आलू टिक्की चाट

यह चाट पूरे इंडिया में सबसे पॉपुलर स्ट्रीट फूड में से एक है क्योंकि इसका अरोमैटिक टेस्ट लोगों को इसकी तरफ खींच कर लाता है। यह मसालेदार आलू की पैटीज़, छोला, चटनी और तीखे प्याज का कॉम्बिनेशन है। साथ ही ऊपर से क्रिस्पी सेव इसे ऑल टाइम फेवरेट इंडियन स्ट्रीट चाट बनाता है।

इंग्रेडिएंट्स

छोले के लिए

1 कप काबुली चना (रात भर भिगोकर प्रेशर कुक किया हुआ)

1 टीस्पून चना मसाला

1/2 टीस्पून लाल मिर्च

1/4 टीस्पून हल्दी

1/4 टीस्पून जीरा

1/2 टीस्पून धनिया

2  टमाटर, कटा हुआ

1  प्याज, कटा हुआ

1 इंच स्टिक दालचीनी

1-2 इलायची

2 टेबल स्पून तेल

नमक टेस्ट के हिसाब से

टिक्की के लिए

 2 आलू

1/4 कप मटर, उबले हुए   

1/2 टीस्पून लाल मिर्च

1/4 टीस्पून हल्दी

1/4 टीस्पून गर्म मसाला

1/4 टीस्पून जीरा

1/4 टीस्पून अमचूर

नमक टेस्ट के हिसाब से

हरी चटनी

मीठी चटनी

कटा हुआ प्याज

कटा हरा धनिया

ऐसे बनाएं

  • एक कड़ाही में 1 टेबलस्पून तेल गर्म करें। इसमें प्याज डालें और उन्हें ट्रांसलूसेंट होने तक भूनें। कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें गलने तक पकाएं। मिक्स्चर को ठंडा करें और मिक्सर में पीसकर स्मूत प्यूरी बना लें।
  • एक पैन में बचा हुआ तेल गर्म करें। उसमें दालचीनी, इलायची डालें। टमाटर प्याज की प्यूरी डालकर कुछ मिनट तक उबालें।
  • लाल मिर्च, हल्दी, जीरा, धनिया, चना मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ग्रेवी को तब तक पकाएं जब तक कि उसकी कच्ची महक न चली जाए।
  • पके हुए छोले और ज़रूरत के हिसाब से पानी डालें और ग्रेवी को तब तक पकाएं जब तक कि ऊपर से तेल अलग न हो जाए। छोले तैयार है!!

टिक्की के लिए

  • आलू को उबाल लें। छिलका उतार कर अच्छी तरह मैश कर लें। उबले मटर. लाल मिर्च, हल्दी, जीरा, गर्म मसाला, अमचूर और टेस्ट के हिसाब से नमक डालें।
  • इन्हें अच्छी तरह मिला लें और इनके बराबर बॉल्स बना लें। इन्हें दबा कर टिक्की बना लें।
  • तवा गर्म करें और टिक्की रखें। थोड़ा-सा तेल डालें और दोनों तरफ से लो फ्लैम पर दोनों तरफ से लाइट ब्राउन होने तक पका लें। टिक्की तैयार है!!!

असेम्बल ऐसे करें

  • छोले आलू टिक्की चाट की प्लेट तैयार करने के लिए, एक प्लेट में छोले डालें। ऊपर से टिक्की रखें।
  • इसे कटे हुए प्याज, कटा हरा धनिया, थोड़ी-सी हरी चटनी, मीठी चटनी से गार्निश करें। चलिए! घर पर ही इस चाट का टेस्ट एंजॉय करें!
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3. सेव पूरी

मुंबई की सेव पूरी खूब फेमस है। चलिए! घर पर भी इसे बनाकर देंखें। मुंबई स्टाइस सेव पूरी बनाने में मुश्किल से 10 मिनट लगता है। यह परफेक्ट इवनिंग स्नैक्स है और आप चाहें तो पार्टी में ऐपटाइज़र के रूप में सर्व कर सकते हैं।

इंग्रेडिएंट्स

12 पूरी पापड़ी

1 कप मैश किए हुए उबले आलू

¼ टीस्पून जीरा पाउडर भुना हुआ

¼ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

1 टीस्पून चाट मसाला

नमक टेस्ट के हिसाब से

1 प्याज छोटा बारीक कटा हुआ

1 टमाटर बारीक कटा हुआ

¼ कप लहसुन की चटनी

¼ कप कप हरी चटनी

½ कप खजूर इमली की चटनी मीठी

1 कप नायलॉन सेव पतली

नींबू का रस टेस्ट के हिसाब से

2 टेबल स्पून हरा धनिया बारीक कटा हुआ

2 टीस्पून अनार के दाने (ऑप्शनल)

ऐसे बनाएं

  • पहले आलू का मसालेदार मिक्स्चर बनाएं। इसके लिए उबले और मैश किए हुए आलू में नमक, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर और चाट मसाला डालें। आप अपने टेस्ट के हिसाब से भी मसाले कम या ज़्यादा कर सकते हैं। अच्छी तरह मिलाकर अलग रख दें।
  • अब पूरी पापड़ी को दो अलग प्लेट्स में अरेंज कर लें। हर पूरी के ऊपर आलू का मसालेदार मिक्स्चर रखें और उसके बाद बारीक कटे प्याज, टमाटर और चाट मसाला डालें। फिर हर पूरी पर लाल चटनी, हरी चटनी और खजूर की मीठी चटनी डालें। चटनी को अपने टेस्ट के बिसाब से कम या ज़्यादा करें। फिर नायलॉन सेव हर पूरी पर डाल दें।
  • ऊपर से चाट मसाला, अनार के दाने डालें और नींबू का रस डालकर इसे फिनिश करें। लो जी…तैयार हो गई मुंबई स्टाइल सेव पूरी!!
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4. पीनट चाट

यह टेस्ट से भरपूर रेसिपी है, जो टमाटर, खीरा, प्याज और अनार के दाने जैसे इंग्रेडिएंट्स के साथ बनाई जाती है। इन्हें चाट मसाला और नींबू के रस के साथ उबली हुई मूंगफली में मिलाया जाता है।

इंग्रेडिएंट्स

1 कप सॉल्टेड पीनट्स

½ छोटा प्याज

2 टमाटर मीडियम साइज़

2 टेबल स्पून धनिया पत्ती

1.5 टेबल स्पून नींबू का रस

1 टीस्पून चाट मसाला पाउडर

ऐसे बनाएं

  • प्याज, धनिया पत्ती को बारीक काट लें। टमाटर के बीज निकार इसे भी बारिक काट लें।
  • पीनट्स में इन सभी इंग्रेडिएंट्ल को डाल दें और ऊपर से नींबू के रस डालकर मिलाएं।
  • अब चाट मसाला स्प्रिंकल करें और फिर से मिलाएं। पीनट चाट सर्व करने के लिए तैयार है!
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5. कॉर्न चाट

बारिश में कॉर्न से बनी कोई भी चीज़ खाने का अपना मज़ा है। आप घर पर कॉर्न चाट बनाकर मानसून एंजॉय कर सकते हैं।

इंग्रेडिएंट्स

1 कप कॉर्न

½ कप टमाटर कटा हुआ

½ कप प्याज कटा हुआ

2 टेबल स्पून हरी शिमला मिर्च

2 टेबल स्पून पीली शिमला मिर्च

2 टेबल स्पून धनिया पत्ती

2 टेबल स्पून अनार के जाने

2 टेबल स्पून खीरा

1 टेबल स्पून नींबू का रस

2 हरी मिर्च कटी हुई

1 टीस्पून चीनी

½ टीस्पून जीरा

नमक टेस्ट के हिसाब से

1 टेबलस्पून तेल

ऐसे बनाएं

  • कॉर्न को पानी में नमक के साथ 5 मिनट तक उबालें। फिर पानी निकाल लें और कॉर्न को एक तरफ रख दें। सब्जियों को काट कर अलग रख दें।
  • एक कड़ाही में 1 टेबल स्पून तेल डालें और गर्म होने पर जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे तो उसमें प्याज डालें और लगभग 1 मिनट तक पकाएं। इसे बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहें।
  • 1 मिनट बाद इसमें पीली शिमला मिर्च, हरी शिमला मिर्च डालकर मिलाएं। फिर हरी मिर्च डालें।
  • फिर इसमें उबले हुए कॉर्न डालकर अच्छी तरह मिला लें और फिर से पका लें।
  • फिर इसे एक बड़े मिक्सिंग बाउल में निकाल लें। फिर कटे टमाटर, कटा हुआ खीरा, अनार के दाने, चीनी, नींबू का रस डालें। अच्छी तरह मिक्स हो जाने पर इस सर्व करें। 
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चलिए! अब बारिश के मौसम में चटपटी चाट का लुत्फ़ उठाने के लिए आपको घर से बाहर निकलने की ज़रूरत नहीं है। आप आसानी से घर पर चटपटी चाट बनाकर सबका दिल खुश कर सकते हैं। इन्हें आप ईवनिंग स्नैक्स के रूप में बनाएं या फिर पार्टी ऐपटाइज़र के रूप में सर्व करें!! 

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Sonal Sharma

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