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मम्मी, कुल्फी वाला आ गया!… घंटी बजाते हुए जब सड़कों पर कुल्फी वाला आता था, तो बच्चे दौड़ के घर के बाहर चले जाते थे और कुल्फी वाले भैया को घेर कर खड़े हो जाते थे। ये नज़ारा 90’s का है और हर कोई कुल्फी का नाम सुनते ही उन पुरानी यादों में खो जाता है। 

अब भले ही गर्मियों में आइसक्रीम हर जगह छाई हो लेकिन ऐसे लोगों की कमी नहीं है जो आज भी कुल्फी के टेस्ट के लिए बच्चों की तरह एक्साइटेड हो जाते हैं। तो क्यों न अपने घर के बच्चे औ बड़े-बूढ़ों के हाथ में कुल्फी थमा दें और उनके चेहरे पर स्माइल ले आएं।

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आपके समर को कूल बनाने के लिए यहाँ 8 फ्लेवर की कुल्फी रेसिपी बता रही हूँ ताकि इस पूरे सीज़न में आप घर पर बनाकर कुकिंग में हाथ आजमाएं और घरवालों को भी खुश कर दें।

1. मैंगो कुल्फी

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इंग्रेडिएंट्स

1/2 कप मैंगो पल्प

1/2 कप मैंगो

1 टेबलस्पून गर्म दूध

1/2 कप फुल फैट दूध

¼ टीस्पून केसर

5 टेबलस्पून चीनी

1/4 टीस्पून इलायची पाउडर

1 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर

पानी

ऐसे बनाएं

  • मैंगो कुल्फी बनाने के लिए एक टेबलस्पून गर्म दूध में केसर मिलाएं। इन्हें अच्छे से मिलाकर अलग रख दें।
  • एक बोल में दो टेबलस्पून पानी लें और इसमें 1 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इसे भी अलग रख दें।
  • एक नॉन स्टिक पैन में दूध लें। मीडियम पर 5-6 मिनट तक उबालें। बीच-बीच में चम्मच से हिलाते रहे।
  • चीनी और कॉर्नफ्लोर-पानी का पेस्ट डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।
  • ठंडा होने पर मैंगो पल्प, इलायची पाउडर और केसर-दूध पेस्ट डालें। अब कटे हुए मैंगो पीसेस डालें और धीरे-धीरे मिलाएं। इसे मोल्ड में डालकर फ्रीज़ करें। इसे आठ घंटे के लिए फ्रिजर में रखें और फिर निकालकर सर्व करें।

2. मलाई कुल्फी

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इंग्रेडिएंट्स

1 लीटर दूध

1/3 कप हैवी क्रीम

1 टेबलस्पून ड्राई मिल्क पाउडर

3 टेबलस्पून खोया, क्रम्बल किया हुआ

5 टेबलस्पून चीनी

8 हरी इलायची कुटी हुई

2 टेबलस्पून ड्रायफ्रूट्स बारीक कटे हुए

ऐसे बनाएं

  • मलाई कुल्फी कई लोगों फेवरेट होती है। इसे बनाने की प्रोसेस आसान है।
  • एक हैवी पैन लेकर दूध को मीडियम फ्लेम पर उबलने दें। इसमें करीब 5 मिनट बाद हैवी क्रीम डाल दें। फिर उबाल आने पर, फ्लेम को कम कर दें और इसे बीच-बीच में चम्मच चलाते हुए आधे घंटे तक उबलने दें।
  • आधे घंटे के बाद, क्रम्बल किया हुआ खोया डालें। और अच्छी तरह घुलने तक मिलाएँ। चीनी को घुलने तक मिलाएं और फिर बारीक कटे हुए ड्रायफ्रूट्स डालें।
  • ड्राई मिल्क पाउडर डालकर पांच मिनट के लिए उबाल लें।
  • अब फ्लेम से नीचे उतार लें। इसके पूरी तरह से ठंडा होने से पहले पिसी हुई इलायची डालें। पूरा ठंडा हो जाए, तो इसे कुल्फी मोल्ड में डालें। आठ घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। सेट होने पर कुल्फी को मोल्ड से निकालकर सर्व करें।

3. पिस्ता कुल्फी

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इंग्रेडिएंट्स

1 लीटर फुल फैट दूध

200 मिलीलीटर गाढ़ा दूध

1 टीस्पून इलायची पाउडर

1 टेबलस्पून पिस्ता कटा हुआ

3 टेबलस्पून पिस्ता पिसा हुआ

8 केसर स्ट्रैंड्स

ऐसे बनाएं

  • एक हैवी पैन को मीडियम फ्लेम पर रखकर इसमें फुल फैट दूध डालें और उबाल आने दें।
  • अब इसी पैन से दो टेबलस्पून दूध एक बोल में निकाल लें। केसर स्ट्रैंड्स मिलाकर अलग रख दें।
  • अब पैन में दूध में उबाल आ जाता है, तो फ्लेम कर कर दें। लगातार चम्मच से हिलाते हुए उबाल लें। अब गैस बंद कर लें और 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें जब तक कि यह कम न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए। गाढ़ा दूध डालें और जल्दी से पूरी तरह मिलाने के लिए हिलाएं।
  • भीगे हुए केसर को दूध में डालकर अच्छी तरह मिला लें। पिसा हुआ पिस्ता और इलाइची पाउडर डालकर मिला लें।
  • पूरी तरह ठंडा होने पर एयरटाइट मोल्ड में डालें। करीब आठ घंटे के लिए फ्रीज करें। कुल्फी को मोल्ड से निकालें और कटे हुए पिस्ते के साथ गार्निश कर सर्व करें।

4. रोज़ कुल्फी

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इंग्रेडिएंट्स

1 और 1/2 कप दूध

1 टीस्पून रोज़ एसेंस

2 बूँद पिंक फूड कलर

4 टीस्पून चीनी

10 बादाम  

1 टेबलस्पून पिस्ता कटा हुआ

1 इलायची

ऐसे बनाएं

  • रोज़ कुल्फी तो मेरी पर्सनल फेवरेट है। किसी भी समय मुझे खिला दो। अब होममेड रोज़ कुल्फी बनाने के लिए सबसे पहले मिक्सर जार में चीनी, बादाम, पिस्ता और इलाइची डालकर पाउडर बना लें।
  • एक बोल में 1 टीस्पून रोज़ एसेंस और दो बूँद पिंक फ़ूड कलर डालें।
  • एक पैन में दूध के पहले 5 मिनट तक उबालें। इसमें बादाम चीनी का मिक्स्चर डालें। बीच-बीच में चम्मच से हिलाते हुए 4-5 मिनट तक उबालें। दूध थोड़ा गाढ़ा और क्रीमी हो जाए, तो गैस बंद कर देंय़
  • रोज़ एसेंस का मिक्स्चर डालें और आधे घंटे के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
  • अपने कुल्फी के मोल्ड में डालें। इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढककर रखें और आइसक्रीम स्टिक डालें। कम से कम 7-8 घंटे के लिए फ्रीज करें। मोल्ड से निकालकर इसे कटे हुए पिस्ते से गार्निश करें और फिर सर्व करें।

5. चॉकलेट कुल्फी

इंग्रेडिएंट्स

1 कप दूध

1/8 कप खोया

2 टीस्पून कोको पाउडर

1½ टेबलस्पून डार्क चॉकलेट चिप्स

1 टीस्पून कॉर्नफ्लोर

1 टेबलस्पून चीनी

ऐसे बनाएं

  • चॉकलेट कुल्फी बनान के लिए एक पैन में दूध उबालने रख दें। एक बोल में कॉर्नफ्लोर, कोको पाउडर और चीनी डालें। सारे इंग्रेडिएंट्स को अच्छे से मिलाएँ ताकि कोई लम्प न रहें। इसके बाद इसे दूध में मिला दें।
  • दूध अच्छे से हिलाएं और फिर इसमें खोया और चॉकलेट चिप्स डालकर  तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा और क्रीमी न हो जाए। कुल्फी के मोल्ड में डालने से पहले ठंडा होने दें। दो घंटे के लिए फ़्रीज़ करें और फिर सभी कुल्फी लमें एक स्टिक डालें। इसके बाद फिर से फ्रिजर में कम से कम सात घंटे के लिए रखें।
  • मोल्ड से निकालें और सभी को ठंडा-ठंडा सर्व करें।

6. केसर कुल्फी

इंग्रेडिएंट्स

1 टेबलस्पून गर्म दूध

4 ½ कप फुल फैट दूध

1 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर

5 टेबलस्पून चीनी

¼ टीस्पून इलायची पाउडर

8-10 केसर स्ट्रैंड्स

ऐसे बनाएं

  • कुल्फी का केसर फ्लेवर कई लोगों की पसंद होता है। इसे बनाने के लिए पहले गर्म दूध और केसर को अच्छी तरह मिला लें। इसे अलग रख दें।
  • एक बोल में 2 टेबल स्पून पानी और कॉर्नफ्लोर मिला लें। इन्हें अच्छे से  मिलाकर अलग रख दें।
  • एक नॉन स्टिक पैन में दूध गर्म करें और मीडियम फ्लेम पर करीब 5  मिनट तक उबालें। बीच-बीच में चम्मच से हिलाते रहें।
  • चीनी और कॉर्नफ्लोर-पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीमी आंच पर 20 से 25 मिनट तक पकाएं और बीच-बीच में हिलाएं।
  • गैस बंद करने के बाद ठंडा होने दें। इलायची पाउडर और केसर-दूध का मिक्स्चर डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
  • इसे मोल्ड में डालकर फ्रीज में आठ घंटे के लिए रख दें और फिर चिल्ड सर्व करें।

7. लीची कुल्फी

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इंग्रेडिएंट्स

1 लीटर दूध

200 ग्राम लीची कटी हुई

100 मिलीलीटर लीची जूस

1/2 कप चीनी

3 बूंद केवड़ा एसेंस

100 ग्राम खोया

1 टेबलस्पून पिस्ता कटा हुआ

1 टेबलस्पून काजू कटे हुए

1 टेबलस्पून बादाम कटे हुए

विधि

  • लिची लवर्स के लिए ये बढ़िया ट्रीट देने वाली कुल्फी हो सकती है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले लीची को अच्छे से धो सें और छीलकर बीज निकाल लें। लिची का बारीक पेस्ट बनाकर छान लें। अब कुछ लीची को आधा काट कर एक तरफ रख दें।  काजू, बादाम और पिस्ता को बारीक काटकर अलग रख लें।
  • अब एक हैवी पैन में दूध गर्म करें और चम्मच से चलाते रहें। दूध के आधा होने तक उबालें। क्रम्बल किया हुआ खोया डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं और फिर लीची जूस डालें।
  • अब चीनी डालें। सभी ड्रायफ्रूट्स और केवड़ा की बूंदों को डालकर चम्मच से चलाते रहें। अब ठंडा कर लें और मोल्ड में डालकर आठ घंटे के लिए रख दें। सर्व करते समय लिची के टुकड़ों के साथ गार्निश करें।

8. कॉफी कुल्फी

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इंग्रेडिएंट्स

1 कप दूध

5 टेबलस्पून मीठा गाढ़ा दूध

5 टीस्पून इंस्टेंट कॉफी मिक्स

4 टेबलस्पून चीनी

1/4 कप पानी

ऐसे बनाएं

  • हॉट कॉफी, कोल्ड कॉफी तो आपने खूब पी होगी लेकिन कॉफी कुल्फी नहीं खाई है, तो झटपट घर पर बना लें। एक बोल में गर्म पानी लें। इसमें इंस्टेंट कॉफ़ी पाउडर और चीनी अच्छी तरह मिलाएँ।
  • एक पैन में दूध गरम करें। इसमें मीठा गाढ़ा दूध और चीनी डालें। इसे 5 मिनट तक उबलने दें और  फिर गैस बंद कर दें।
  • कॉफी का मिक्स्चर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे ठंडा होने दें।
  • इसे अब कुल्फी मोल्ड्स में डालकर फ्रीजर में जमने के लिए 8 से 10 घंटे के लिए रख दें। मोल्ड से निकाकर तुरंत सर्व करें। कॉफी स्प्रिंकल कर सर्व करें।

तो अब कहीं जाने की ज़रूरत नहीं है। होममेड कुल्फी की बात ही अलग है। इन रेसिपी को घर पर बनाकर सभी का दिल खुश करने का समय आ गया है! तो झटपट कर लीजिए कुल्फी बनाने की तैयारी!

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Sonal Sharma

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