हमेशा डेयरी से घी लेकर आते हैं, क्यों लाते हैं आप? अरे! मेरा मतलब है कि जब घर पर आसानी से बन सकता है और वह भी प्योर तो क्यों मार्केट से लाना। दूध से निकली मलाई से आप घर पर आसानी से घी बना सकते हैं। डेली दूध से निकलने वाली मलाई को 15-20 दिनों के लिए एक बड़े बोल में इकट्ठा जाएं। मलाई को फ्रीज में रखें। फिर 15-20 दिन बाद कम से कम 4-6 घंटे के लिए मलाई के बोल को नॉर्मल टेम्परेचर में रख दें।
अब आपके पास मलाई से घी बनाने के दो तरीके हैं जिसमें से आप कोई भी अपना सकते हैं। पहला तरीका है मलाई से सीधे घी निकालना और दूसरा तरीका है मलाई से पहले मक्खन निकालना और फिर उससे घी निकालना। आप अपने कंफर्ट घी निकालने की प्रक्रिया अपना सकते हैं। दोनों ही प्रक्रिया में आपको प्योर घी मिलने वाला है।
पहला तरीका
मलाई से मक्खन बनाकर घी निकालने में कम समय लगता है और घी भी ज्यादा बनता है। इस प्रक्रिया को अपना रहे हैं तो सबसे पहले मलाई को मिक्सर में डालें। मलाई को मिक्सर में डालने के बाद इसमें कुछ बर्फ के टुकड़े और पानी मिलाएं। अब मिक्सर चला दें।
मलाई को मिक्सर में फेंटने से देखगें कि उस मलाई में से मक्खन आसानी से अलग हो गया है। अब इस मक्खन से घी बनाने की प्रक्रिया शुरू होगी।
मक्खन को कड़ाही में डालें और उसे गर्म करें।
ध्यान रहे कि मलाई से बचे पानी को फेंके नहीं बल्कि उसका इस्तेमाल ग्रेवी वाली सब्जी बनाने, दाल या चावल बनाने में पानी के रूप में करें।
कड़ाही में रखे मक्खन को चम्मच की सहायता से चलाते रहें। कुछ देर में मक्खन से घी अलग हो जाएगा। अब गैस बंद कर दें और ठंडा होने पर इसे छान लें। शुद्ध घी तैयार है।
छानने के बाद बची हुई कतरन से भी घी निकाल सकते हैं। यह करने के लिए बची हुई जली मलाई को फिर से कड़ाही में डालकर 2 गिलास पानी डालकर उबाल आने दें। मलाई में से घी निकलकर पानी में तैरने लगता है। अब इसे 3-4 घंटे तक फ्रिज में रख दें, इसके बाद बर्तन में ऊपर जमे घी को किनारे से चाकू से काटते हुए निकाल लें। इस प्रक्रिया ले दूसरी बार भी घी निकल जाता है।
दूसरा तरीका
मलाई से सीधे घी निकालने के लिए आप इसे कड़ाही में डालकर घी निकलने तक पकाना होता है।
सबसे पहले मलाई को एक बड़े बर्तन में डालकर पिघलने के लिए छोड़ दें। धीमी आँच पर मलाई को रख दें। थोड़ी देर में मलाई से घी अलग होने लगेगा। इस पूरी प्रक्रिया में चम्मच से हिलाते रहें ताकि बर्तन के तले में चिपके नहीं।
दानेदार घी के लिए एक चुटकी से भी कम नमक डाल दें। अब गैस बंद कर दें और घी को एक छलनी की सहायता से दूसरे बर्तन में छान लें। शुद्ध घी तैयार है।
मलाई को 15-16 दिन में जमा कर घी बनाएंगे तो घी और बढ़िया निकलेगा। ज्यादा पुरानी मलाई में वह बात नहीं आएगी।
तो देखा आपने प्योर घी आपको घर में ही मिल रहा है और आपको इसके लिए मनी वेस्ट भी नहीं करना पड़ रहा है। चलिए हमें बताइए कि आपको दोनों से कौन सा तरीका ज़्यादा अच्छा लगा।
